今日はエミールカルチャーさんで、皆さんと一緒にクッキーを焼いてきました。参加してくださった皆様、キャンセル待ちして下さった皆様、ありがとうございました。
3種類のとっても簡単なクッキーを焼いて、小さな箱に詰めました。
少し写真を撮らせて頂いたので、講座の様子をご紹介しますね。
サブレ ヴィエノワを焼成している間に、ディアマンを仕込みます。
焼成時間を調整したり、道具を洗う手間を省いたりしながら、デモンストレーションと実習を交互に組み込んで。
2時間の講座の中に、お話したいことをめいいっぱい詰め込んだので、早口になってしましましたが、皆さんが知りたかったことは伝わったでしょうか。
小さな箱にギュッと詰め込んだ可愛らしいクッキーたち。
是非おうちでも作ってみて下さいね。
今月からエミール講座はナイトコースを始めました。
勤めていた製菓学校には18時～20時までのナイトコースがあり、昼間の学生さんとは違う、お仕事帰りの一般の方が参加されていました。
中野駅のすぐ近く、織田製菓専門学校。
今日の夕方、エミールさんの傍を走る汽車の音が、あの頃の電車の音と重なって。
すごく懐かしい感じがして。
体は疲れているはずだけど、気持ちが何だかワクワクして。
そして、ナイトコースに参加して下さった方が、「すっごく楽しかったです！昼間は習いに来れないので、夜のコースができて嬉しいです！」と言って下さったのが嬉しくて。
なんだかもっとお菓子が作りたくなって。
オーブンでお菓子を焼きながら、今このブログを書いているのでした。
夜のエミールさんもいい雰囲気。
お世話になりました。
10月のエミール講座は「小さな箱の贈り物～クッキーを作りましょう～」です。
お申込み下さった皆様、ありがとうございます。
今期からナイトコースが始まります。
これまで大人向けの講座は平日に開いていましたので、なかなか男性の方は参加できなかったのではないかと思います。
学生さんも大歓迎です。
勿論、これまでいつもお仕事のお休みを調整して参加してくださっていた方も、ご都合に合わせてナイトコースをお選びくださいね。
さて。
小さな箱の贈り物、第一回目はクッキー缶です。
3種類のクッキーを作ります。
どれもシンプル配合で、とっても簡単。そして味わい深いのです。
ヴィエノワ。
ウィーン風のという意味のクッキー。絞り出しクッキー全般に使われるようです。
WW絞りがメジャーですが、缶に合わせてローズに絞りますね。
色々な絞り出しクッキー作りましたが、絞りやすい硬さで、焼成後も絞りの線がきれいに出るよう調整しています。
雫やハートに絞ったり、ジャムをサンドしてチョコをつけたカクトゥス（サボテン）にしてもいい。色々楽しめる絞り出しクッキーです。
ショコラフー。
焼きチョコです。
たまーに、ブルームが出ることがあって。
どういう条件で出るのかまだ解明できず、出るとカビと勘違いされるのが怖いのでプレゼントするのはやめておくのですが…（笑）。
とっても簡単ですし隙間埋めにぴったりなので、ご紹介したくて取り上げました。
ディアマンカネル。
こちらもお馴染みのクッキーで、まぶしたお砂糖がキラキラしていることから「ダイアモンド」という意味の名前がついたアイスボックスクッキーです。
私が普段作っているのは、そぎ落としてそぎ落として、どんなディアマンレシピよりもシンプル（笑）。
カネル（シナモン）味にしますが、苦手な方はプレーンを作って下さってかまいません。
それではどうぞよろしくお願いいたします。
ふれあい健康館で、一緒に「マジパン細工」を楽しみませんか？
ハロウィーンカラーのオレンジ色＆ココア色のマジパンを使い、マカロンを作ります。
アイシングをご用意しますので、自由にお絵描きしてデコレーションを楽しんで下さいね。
マジパンですので、そのままお召し上がり頂けますし、
ケーキトッパーとしてお菓子に飾って、ハロウィーンのデコレーションケーキに仕上げてもいいですよ。
講座に参加してくれたお子様には、ふれあい健康館さんよりお土産があるそうですよ。
今日から10月のお菓子の会が始まりました。
お申込み下さっている皆様、ありがとうございます。
アップルパイのリクエストをして下さった方々皆さんお申込み下さって嬉しいです。
10/19（火）空きがございますので、「お家で焼きたてアップルパイが食べたい！けどYouTubeではよくわからない…」といった方、是非ともご参加下さい！
今日のりんごは紅玉です。
フィユタージュ（折り込みパイ）も作ってお持ち帰り頂きますので、おうちで早速パイ菓子を作ることができますよ。
栗、洋ナシ、チョコレート、グラタン、等々。
お好きなフィリングでお楽しみくださいね。
もうすぐ子どもたちが帰ってくるので、ちょっとお茶の時間。
食べかけで失礼しました。
ふれあい健康館の講座のご案内です。
マジパンを使ってハロウィーンカラーのマカロンを作りましょう。
（※マカロンを作る講座ではありません。材料はマジパンです。）
アイシングでマカロンにデコレーションします。
蜘蛛、コウモリ、お化け、黒猫、ジャックオーランタン、骸骨、等々、自由にお絵描きしてくださいね。
ラッピングしてお持ち帰り頂きます。
ハロウィーンのデコレーションケーキに飾ってもいいですね！
講座に参加してくれたお子様には、ふれあい健康館さんよりお土産があるそうですよ。
可愛いチラシも作って頂きました。
いつもありがとうございます。
皆さまのご参加をお待ちしております！
大きなお花の模様のエプロンです。
これからの季節、シンプルなニットとジーンズの組み合わせなどにぴったりかと思います。
お色違いもございます。
遠くにお住まいの方は、レターパックライト（郵便受けへお届け）370円で郵送もできます。
お気軽にお問合せ下さいませ。
今週末、うつわ屋きた陶さんに納品予定です。
納品しましたら、インスタグラムにてご報告いたします。
よろしくお願いいたします。
徳島県徳島市吉野本町５丁目９─３
今月のお菓子の会は「林檎のパイ」。
こちらは冷凍パイシートを使って試作したもので、
こちらは、自家製のフィユタージュ（折り込みパイ）を使った試作品です。
パイ生地は大きく二つに分けられます。
「パイ」といえば、幾重にも層ができる折り込みパイ生地のことだと思っていました。
生地を休ませ休ませ作るパイのお菓子は、とっても手がかかる。
そんなパイ菓子がとっても手軽に簡単にできることを知ったのは、最初に就職した実習助手のときでした。
別の大学に勤める先生のお友達が、特別講師として授業の中でお菓子を教えて下さることになり、そのアシスタントについたアップルパイの授業。
フィユタージュラピッド（速成パイ生地）を使ったアップルパイです。
ざっくりと混ぜ合わせたこね粉のなかに大きめにカットしたバターがゴロゴロしていて、その状態の生地を伸ばして折り込むことを繰りかえす方法。
ざらざらゴツゴツしていた生地が、伸展と折りを繰りかえすことによって滑らかな生地になり、焼成後は適度な層になってサクサクとした食感を作り出す。
生地の変化していく面白さと、出来立てのアップルパイの美味しさに、とっても興奮した時間でした。
栄養学がご専門の先生でしたが、ご主人の仕事についてスイスに滞在していた時に、チョコレートの学校に通われたそうです。チョコレートの特別授業もアシスタントさせて頂きました。
そんな学校があるのだと興味を持って調べると、3ヵ月通う学校で。
3ヵ月も仕事は休めないし…
日本にももう少し短い期間で通える学校がないか調べていくうちに、色々な製菓学校の情報が目に付くようになり。
行きたい！
そうして製菓学校に通うことを決めたのでした。
製菓学校に通い始めてからは、フィユタージュの中にもさらにアンヴェルセ（逆さまの）があることを知り、そして練り込みパイ生地と出会い、それぞれの工程の中にサクサクになる要素があって。
パイ生地、面白い！
アップルパイは、私の道を変えるきっかけになった思い出のお菓子です。
しばらくエプロンの記事をあげていませんでしたが、細々と製作販売続けています。
ご希望のお色でお作りできますので、どうぞお問い合わせくださいませ。
随分お待たせしてしまったエプロン。
ダークグレーにパッションピンクのループと、アイスグレーにイエローのループ。
ワンポイントがかわいい。
こちらでも販売させて頂いております。
徳島県徳島市吉野本町５丁目９─３
徳島市八万町大坪269
TEL 088-668-3123
水曜日定休
少し前からスーパーでも紅玉を見かけるようになりましたね。
今月のお菓子の会は林檎のパイ。
紅玉が手に入るようでしたら紅玉をご用意しますが、もしかしたら食べても加工しても美味しいシナノスイートやフジになるかもしれません。
紅玉が出回る時期は短いですし、その時手に入る林檎で美味しいアップルパイを作って頂けたらと思います。
しっかりとした酸味と甘みのフィリング。
林檎の食感が残るように仕上げますね。
こちらの編み込みで覆った定番のアップルパイは、小さなタルトレット型で焼成しています。
熱々のアップルパイにバニラアイスクリーム、最高！
ですが、撮影に手間取ることを考えて、実際は冷めたアップルパイにのせています…
写真のことなんて考えず、絶対に熱々のアップルパイにのせるべきだった!!
9月のお菓子の会が終了しました。
参加してくださった皆様、キャンセル待ちしてくださった皆様、ありがとうございました。
只今お菓子の会は、ひと月に5日～6日開催しております。
スケジュール以外の日も開催できる場合がございますので、どうぞお尋ね下さいませ。
ほうじ茶のチーズケーキ。クセがあるのでもしかしたらシンプルなベイクドチーズケーキが好きな方もいらっしゃるでしょう。
その場合は、レシピのほうじ茶を外して、レモン汁を大さじ1杯ほど加えてお作り下さいね。
楽しい時間をありがとうございました。
型を変えて焼成し、スティック状に。
