最近お客様との会話で必ず出てくるのが「卵」。物価の優等生といわれ常に安価で手に入った卵が、1パック300円になりましたね。
洋菓子作りにかかわるものとして、本当に色々と考える時期になったと感じます。
ショーケースに沢山並んだケーキの中から選ぶ従来のパティスリースタイルではなく、種類を特化した専門店スタイルが、今後洋菓子界で共存する方法ではないのか、そう感じるのです。
私だったら何に特化したお菓子屋さんになるだろうか。
