「ミルクチョコレートとオレンジのアントルメ」の会が終了しました。
参加して下さった皆様、ありがとうございました。
そして中止にしてしまった会の皆様、申し訳ありませんでした。
まろやかなミルクチョコレートのムース。おススメですので、是非今後ご都合の良い日程でリクエスト下さいませ。
テクニックのポイントは、ソースアングレーズとガナッシュ。
ソースアングレーズは、卵黄の熱凝固を利用したトロみのあるソースです。
温度計で計測しつつも、鍋の中の様子をしっかりと観察して上がりの具合を確認して頂きました。
ガナッシュは乳化について。ミルクチョコレートとソースアングレーズは相性が良いので乳化しやすく、わかりにくかったかもしれませんね。
冷やし固めている間に、チョコレートのお花と蝶々を作って楽しんで頂きました。
こちらはリクエストお菓子の会「抹茶のデコレーションケーキ」。
4号サイズの抹茶のジェノワーズを2台作るところから、ナッペ、絞りの練習をして頂きました。
お仕事でお菓子を作っていらっしゃる、クオカレッスンからのお客様です。
「最近はデコレーションケーキのご注文を受けることが増え、絞りをしっかり押さえたい！」というご希望でしたので、
どんな生クリームを使っているのか、サンド、ナッペ、絞りに適したクリームの硬さについてなどもお話しました。
今月も皆さんと一緒にお菓子を作りながら、お話をしつつ、私も沢山の事を考えて学んだ会でした。
お菓子の持つエネルギーは、穏やかで優しくて温かいものであってほしい。食べる人にとっても。そして作る人にとっても。
こちら講座で使用したものについてのご質問がありましたので、紹介しますね。
お菓子・パン作りの総合サイトcotta
・ムースフィルム テープ付き45✕200（商品コード：056352）
・フラワーゴールドトレー5号（商品コード：051964）
・ケーキ箱ブラウン5寸（商品コード：096792）
