kurikuriでシュークリームの会に参加して下さった皆様へ。
シュー生地を焼成する際、シルパンをお勧めしました。
オーブンシートですと底上がりすることが多いのですが、シルパンは吸い付くように膨らみ、底上がりすることもありません。
お客様から、「焼成後にシルパンからシュー生地をはがす際、穴が開くことが多い」というご指摘を受けました。
穴が開くと感じられる方は、生地を作るときの卵の量を少なめにし、やや硬めの生地に仕上げてみてください。
いつもより小ぶりのシューに焼きあがると感じられるかもしれませんが、クリームは分量通り入ます。
ディプロマートクリームは混ぜすぎないように。
シュー生地の硬さとバランスをとるように意識してくださいね。
かみついたとき、シュー生地からクリームがはみ出さない硬さが、お客様にとってストレスなく食べられるシュークリームとなります。
食べかけ画像失礼しました。
