6月のエミール講座にお申し込みくださった皆様、ありがとうございます。
デコレーションケーキマスターの２回目は、ナッペの基本を押さえたネイキッドケーキに２ステップを加えたケーキ。
上掛けを垂らすドリップケーキに、生クリームのデコレーションをプラスします。
ドリップがうまくいかなかったとしても、絞りで隠すことができますから(笑)、一気に２ステップアップです！
中にはレモンクリームをサンドしていますが、何層にするか検証中。
上掛けのレシピも試作中です。
水曜日は梅雨の晴れ間がのぞめそうですね。
どうぞお楽しみに！
6月9日金曜日にリクエスト頂いている「抹茶のオペラ」と「檸檬の小さなタルト」。相席を募集いたします。
どちらか片方のお申し込みも可能です。
お申し込み、お問い合わせはメールやラインからよろしくお願いいたします。
抹茶のサントノーレの会に参加して下さった皆様、ありがとうございました！
「サントノーレ」を初めて耳にした方がほとんどでしたね。
パートが多く、ちょっと複雑なお菓子ですので、お家で再現することはないかもしれません(笑)。
本来のサントノーレは、フィユタージュの切り落としや、パータシュー、クレームパティエール、メレンゲ、カラメル、といった、お菓子屋さんには常にあるパートを組み合わせたお菓子です。
それぞれのお菓子を単独で作っていくのではなく、準備したパートを組み合わせながら個々のお菓子を組み立て、ショーケースを満たしていく。日々のパティスリーの様子や、商品開発の考え方を感じて頂けたのではないかと思います。
さて、皆様の抹茶のサントノーレは、どれも可愛らしく仕上がっていましたよ！
一部ご紹介させて頂きます。
楽しい時間をありがとうございました。
昨日は阿波市にあるJA板野郡さんの実習室「なごみ」にて、皆さんと一緒にお菓子を作ってきました。
参加して下さった皆様、ありがとうございました。
大人9名とお子さん８名。
ALTのメグ先生もいらっしゃったで、カスタードクリームやホイップクリームの発音も教えて頂き、とっても楽しいお菓子作りの時間になりました。
カスタードクリームと苺がたっぷりの入った美味しそうなパイに仕上がり、皆さん箱の中を嬉しそうに見せてくれましたよ。
はじめての実習室。
先月、下見をして、JAスタッフのお二人と道具や準備の打合せをさせて頂きました。
いつも明るいJAのスタッフさん。たくさんお手伝いして下さって、ありがとうございました！
ピポット講座のご案内です。
「大人のひんやりスイーツ」珈琲ゼリーを作りましょう！
カップの底には柔らかいコーヒーゼリー、その上に角切りのコーヒーゼリー。
ミルクを流し、ふんわりホイップクリームで蓋をします。
６月のお菓子はレモンをたっぷりと使ったケーキです。
スリムパウンド型で焼き上げ、シャリッと甘酸っぱい砂糖衣をかけました。
チョコレートのお花をちりばめて、ちょっとお祝いの雰囲気もプラスしました。
結婚式の引き菓子のイメージでね。
美味しい紅茶と一緒に、ゆっくりとおしゃべりしながら、「もう一切れ」「もうちょっとだけ」と、ついつい食べてしまう檸檬のケーキ。
一緒に作りませんか？
※ 日程を変更する場合がございますので、あらかじめご了承下さいませ。
※ お申し込みは参加日の5日前までとさせて頂きます。
※ これまでに取り上げたテーマのリクエストレッスンも可能です。
※ マンツーマン追加料金2000円で、1名様のご参加を承ります。
６月のエミール講座は「ドリップケーキ」。
レモンクリームをサンドしたスポンジの表面を、生クリームで覆います。
スポンジが見えるようにナッペするネイキッド。
トップにはレモンのグラサージュをタラリと滴らせて、ドリップケーキに仕上げます。
ネイキッドケーキに、さらに技術を加えたケーキに挑戦しませんか？
→ エミールさんのホームページお申込みフォームからどうぞ。
クリックすると、お申込み方法へ移動します。
電話 088-637-0241
ただいま満席ですが、キャンセル待ちできます。
今週はお久しぶりのエミール講座でした。
デコレーションケーキマスター第1弾、「2段のネイキッドケーキ」。
参加して下さった皆様、キャンセル待ちして下さった皆様、ありがとうございました。
今期は「デコレーションケーキマスター」と題して、段階的にデコレーションの技をちりばめたお菓子をご紹介し、道具の使い方をお伝えしています。
本当にたくさんの方がお申し込み下さり、ありがたい気持ちでいっぱいです。
「これ！作ってみたい！！」と思って参加して下さった皆さんが、気持ちよく楽しみながら思った通りのお菓子が仕上がる様に、そして持ち帰ったお菓子を大切な方と共有できるように、精一杯準備をしております。
私がサポートできる人数が限られておりますので、どうかご了承下さいませ。
参加して下さった際には、心を込めてアシスタントをさせて頂きます。
どうぞ一緒にお菓子作りができますように、エミール講座のキャンセル待ちか、お菓子の会でリクエストして下さると嬉しいです。
さてさて。
2段のネイキッドケーキ、楽しんで頂きましたよ。
4号サイズって、どうしてこんなに可愛らしいのでしょうね。
こちらは参加して下さった方のケーキです。
皆さん完全コピー！
次回はネイキッドケーキにグラサージュを垂らした「ドリップケーキ」です！
どうぞお楽しみに。
ピポット徳島さんでのお菓子教室。
今月はヴィクトリアケーキでした。
参加して下さった皆様、お申し込みくださった皆様、ありがとうございました。
配合も作り方もシンプルなんです。
けれどこの講座を整えるのに、何度も試作を重ねました。
製法を変えて焼き比べる。
材料の温度を変えてみる。
組み立てを変える。
あれあれ、写真が全くうまく撮れない…。
食べるときの温度でも全く印象が変わってしまうお菓子です。
焼きたてはふわっと軽く、冷やすと硬くホロホロとなってイングリッシュスコーンを思わせる。
たくさん焼いて、たくさん食べたけれども、飽きることがないお菓子でした。
最初はバターと砂糖をすり混ぜるところから。
卵を加えて乳化させます。
粉は、かなりしっかりめに混ぜ合わせますよ。
きっちり計って焼成します。
仕上げはとっても楽しい作業。美しい切り口になるよう、気を遣うところがいくつもあります。
シンプルな見た目のケーキをカットすると、赤白のラインが現れるのを想像して。
最後は撮影です。
白いテーブルに白いケーキ、難しいですよね…
お茶の時間の可愛らしいお供になりますように。
ありがとうございました。
明日はピポット講座「ヴィクトリアケーキ」です。
お申し込みくださった皆様、ありがとうございます！
どっしりとしたスポンジケーキに、ラズベリーソースと生クリームをサンドします。
こちらはラズベリーピューレを計量したもの。
凍った塊を切り出したラズベリーピューレは、まるで冷凍鯨みたいです。って、これが「ほんとだ！」とお分かりになる方はどれくらいいらっしゃるでしょうか。(笑)
ピューレは１Kgの冷凍を購入するのをおススメします。
チューブに入った250g入りは、完全に解凍しないと成分が均一ではないですし、残ってしまった時に再冷凍するのは、何だか気になります。
冷凍ピューレの使い方は、清潔なまな板の上に塊を出して手早く切り出すこと。
何度も繰り返すと箱や蓋に霜がついてきますので、霜は払ってから使用してくださいね。
それでは明日、よろしくお願いいたします！
