3/28（日）「マジパンでパン作り！」にお申込み下さった皆様、ありがとうございます。
「マジパン」というお菓子の材料を使って、小さなパンを作ります。
お菓子なパンです。
阿南市のレンタルスペース ラヴォワールさんにて開催。徳島を飛び出してのはじめてのマジパン講座です。
どうぞよろしくお願いいたします！
そして、明日はエミールカルチャーさんの講座が、10時お申し込み開始となっております。
どうぞよろしくお願いいたします！
3月のお菓子の会が終了しました。
参加してくださった皆様、ありがとうございました。
ロールケーキ、バタークリームのデコレーションケーキ、シュークリーム、スフレフロマージュなどのリクエストを頂きました。
スフレフロマージュのように長くオーブンに入るお菓子の場合は、焼成時間にマドレーヌを焼いたり。
色々と組み合わせ出来ますので、どうぞお気軽にお問い合わせください。
今月、スポンジ生地についての質問がお二人続けてありましたので、こちらで皆さんと共有しておきたいと思います。
卵と砂糖を合わせてハンドミキサーで泡立てる時に8分以上経過してもモッタリならないというお問い合わせです。
私がすぐに思いつくのは、ハンドミキサーの違いです。
出張講座先のハンドミキサーは色々ありまして、羽の形が違うと泡立ちの様子が違うことがあります。
私持っている3機はすべてテスコムのハンドミキサーです。
左がテスコムの羽、右は泡立ちが遅かったハンドミキサーの羽の形です。
実習室によっては、ボールが平べったい形のところもあります。
ボールにハンドミキサーの羽を垂直にあててかき混ぜると、先が細い羽の場合は卵液にあたっている回転部分が少ないので、泡立つのに時間がかかります。
そんな時は、ボールを傾けて卵液を溜め、羽を倒して当てて卵液を下から立ち上げるようにして泡立てます。
卵2個の配合、テスコムトップスピード3分でこの状態です。
卵液も最初に湯煎で温めています。温めることで泡立ちやすくなります。
たっぷりと生地をすくって垂らしながら「の」の字が書ける状態。
更に低速で1分ほどかき混ぜてキメを整えます。
テスコムは羽が改良されて、さらに液が絡めやすくなっているようです。
上が旧型。下が改良された羽。
テスコムの取り扱い説明書には、バターなどの硬いものは攪拌しないようにとの注意書きがあります。
先日カスタードクリームとバターを合わせたクレームムースリーヌを作っていて壊れました。
硬いものを混ぜる場合は、先が細い羽の方が少しずつ崩していけるのでモーターに負担がかからないかもしれませんね。
それぞれのメーカーで得意不得意があるようです。
皆さんお持ちのハンドミキサーでも、癖をつかんで色々と工夫してみてくださいね。
4月6日火曜日のピポットカルチャー教室「春の苺スイーツ！フレジエ」
本日お申込み締め切りです。
沢山の皆様がお申込み下さっているそうで、ありがとうございます！
本当に嬉しいです。
旬を迎えた苺は甘味も増してきて、大きさも自由に手に入るようになりました。苺の可愛らしさと美味しさが引き出されたフランス菓子ですね。
ピポットさんは、キッチンスタジオ付きの四国ガスショールームです。
他にも様々な講座が開催されていますので、是非ピポット徳島さんのイベント一覧をのぞいてみてくださいね。
手作りやりくりクリエイト、kurikuriお菓子の会 楠本智美です。
久しぶりにマドレーヌを焼きました。
レッスンのメニューとしてリクエスト下さったレシピ作成用に、型に合わせてもう一度配合を確認するためです。
簡単で可愛らしくて、焼きたてはサクフワ、時間がたつと全体がしっとり。そしてとっても美味しい！
ずっと愛されるお菓子なわけですね。
少し先ではありますが、徳島市庄町にあるエミールさんの講座をお知らせします。
お申し込みは3月26日金曜日からです。
エミールさんのホームページのお申し込みフォーム、またはお電話にてお申し込みください。
ババロアをベースにしたカップデザートを通して、牛乳・卵黄・砂糖で作るアングレーズソース、フルーツのカット、涼しげに見せるゼリーを取り上げます。
クリームを泡立てたり、ソースを絞ったり、美味しそうなケーキの盛り付けを通して、親子でお菓子屋さんごっこを楽しんで下さいね。ベリーのケーキ、マンゴーのケーキ、チョコバナナケーキ、の三種類を作ります！
イタリアンドルチェのティラミスを通して、卵黄とシロップをもったりと泡立てるパータボンブ、卵白と熱々シロップで作るイタリアンメレンゲを取り上げます。
今日はエミールカルチャーさんで皆さんと一緒に苺のショートケーキを作りました。
参加してくださった皆様、ありがとうございました。
1月2月3月の講座、全て受講してくださった方もいらっしゃいますし、お好きなケーキをチョイスして参加してくださった方も。
どの回も、パレットナイフ、回転台、ホイッパーなど、道具の使い方と共に、基本のナッペの仕方を繰り返しお伝えしました。
昨日のブログでもご紹介しましたが、今日使用した生クリームは安定剤の入っていない純生クリームです。
3回の講座の中で、一番不安定なクリームで難しかったのではないかと思います。それだけ口どけもよく、美味しい生クリームです。
牛乳を加えて42％ほどに調整してからお渡ししました。
息をするのを忘れるくらい、皆さん真剣。
パレットナイフを離したら、「はーっ」と大きな呼吸が聞こえます（笑）。
今日の課題は周囲をぐるりとシェル絞り。
1周絞り終わるころには、もうクリームがバサついてきます。本当にデリケート。
3回受講された方は、デコレーションマスターされたようですよ。
美しい！
華やかなケーキピックは外してお持ち帰り頂きました。
こちらも3回受講された方。
是非是非、これからお家のお祝いケーキは手作りしてみてくださいね。
楽しい時間をありがとうございました。
さて、次回からのエミール講座はロールケーキマスターです。
エミールカルチャーさんのインスタグラムにも公開されました。
募集開始は3/26（金）からです。
皆様のご参加をお待ちしております！
明日はエミールカルチャーさんでの講座「苺のショートケーキ」です。
お申込み下さった皆様、ありがとうございます。
デコレーションマスターと称して、1月は抹茶のケーキを仮塗りのネイキッド仕上げで。2月はショコラフランボワーズのケーキを扱いやすいチョコレートクリームで。
そして今月は、供立てスポンジ生地と旬の苺、安定剤の入っていない生クリームを使った苺のショートケーキです。
3回のデコレーションマスターで、これが一番難しいかもしれません。
スポンジ生地、焼き上がりました。スライスまでしておきますね。
予約していた可愛らしい苺ちゃん達も連れてきましたよ。
明日の生クリームはこちらの生クリームを使用します。
サンド、ナッペ、絞りに適した泡立てを確認しましょう。
きっと美味しい苺ショートになること間違いなしです。
それでは明日、よろしくお願いいたします。
徳島市庄町にあるエミールカルチャー＆マルチスペースさんの講座の日程が決まりました。
募集はまだ始まっておりません。
始まりましたらエミールカルチャーさんのお申込みフォームにもリンクして、改めてkurikuriトップページの「おすすめの講座」でご案内いたしますね。
取り急ぎ、内容と日程だけお知らせいたします。
4月5月6月はロールケーキマスター。
4月は全卵を泡立てて作る共立てスポンジ生地を使って。5月は卵黄と卵白を別々に泡立てて作る別立てスポンジ生地。6月は焼面が見える表巻きのロールケーキです。
気になるお味の回を受講してもいいですし、3回すべて受講してロールケーキをマスターするもよし。
バリエーションも広がるロールケーキ、是非一緒に作りませんか?
※ 募集はまだ始まっておりません。募集開始になりましたら、エミールさんのお申込みフォームにもリンクして、改めてkurikuriトップページの「おすすめ講座」にてご案内いたします。
From Tokushima の社長的存在ことMさんより、合格祝いケーキのオーダーを頂きました。
ちなみに、kurikuri お菓子の会は、お菓子の注文販売は承っておりません。
誕生日ケーキ、クリスマスケーキ、シュークリームのお問い合わせをして下さる皆様、お断りして本当に申し訳ありません。
（社長と師匠には絶対ノーと言わないkurikuriをお許し下さい…）
それで、その注文内容が「リュックを背負った牛が、螺旋状に山を登り、頂上について空を仰ぎ見る、みたいなケーキ」でして。
何ですか…? その謎なケーキ。
社長からの注文ですから、引き受ける前提でヒアリングしますと。
「成長は山登りで、螺旋状に登る。同じものを見ているようで、見る側の成長により見え方がかわる。そんなメッセージを込めたケーキをお願いしたくてね。kuriちゃんの年賀状のマジパン牛が可愛かったので。」
ふ、深い…。さすが社長。
けど、私のゆるいマジパン細工で、そんな深いメッセージが伝わるだろうか…。
細かな作業はできないので、ずいぶんそぎ落とされたマジパン細工がこちら。
こんもりお山に螺旋状の足跡をつけ、てっぺんにはリュック背負った牛をのっけました。
牛の足跡って、コーヒー豆みたいなんですね。
ケーキは6号の苺ショートにしました。
中央にお客様の方でトッパーをのせてお祝いして頂きます。
おめでとうございます。
私も社長の言葉をお裾分けして頂きますね。
手作りやりくりクリエイト。kurikuri お菓子の会 楠本智美です。
3月のお菓子の会は「リクエストお菓子の会」。
3月以外にも、プライベートのお菓子の会では、皆さんからのリクエストにもお応えして、一緒にお菓子を作っています。
「お菓子の基本から知りたいです」ということで、ロールケーキについてお問い合わせがありました。
実はエミールさんの講座で、4月5月6月にシンプルなロールケーキを取り上げます。
ロールケーキはお菓子作りに必要な基本的な道具の使い方が沢山詰まったお菓子。
2人1組での作業ではありますが、作り方はもちろん、道具の使い方なども丁寧にお伝えしたいと思っています。
道具の使い方、巻き方やカットの仕方が知りたい方は、いずれかの1つを受講するもよし。
3回とも受講してしっかりマスターするもよし。
詳細はエミールさんの講座公開まで、少しお待ちくださいね。
勿論、「プライベートお菓子の会に参加して、一人で全部の工程を作って確認したいです。」という方は、是非是非お申込み下さい！
お申し込み方法は、トップページ右上の三本線をクリックしたお問い合わせフォーム、もしくはトップページ末尾のお問い合わせフォームからご連絡下さい。
ちなみに、エミールさんの来期前半の講座ですが、
4、5、6月は「ロールケーキマスター」です。
4月は、全卵を泡立てて作る共立てスポンジ生地を使った「苺のロールケーキ」。
5月は、卵黄卵白を別々に泡立てて作る別立てスポンジ生地を使った「メイプルバナナロールケーキ」。
6月は、焼き面が見えるように巻いた表巻きの「ラムレーズンとチーズクリームロールケーキ」。
7、8、9月は「おみやげカップスイーツ！」です。
7月は「バヴァロアとフルーツのデザート」
8月は「親子でお菓子屋さんごっこ」
9月は「ティラミス」
となっております。
半年先ですが、9月の「おみやげカップスイーツ！ティラミス」はこんな感じでお持ち帰り頂きます。
よろしくお願いいたします。
