今日から3月のお菓子の会が始まりました。
3月は「リクエストお菓子の会」。
今のところ、苺のタルト、スフレチーズケーキ、シュークリームなどをリクエスト頂いています。
今日は、先月のお菓子の会に参加できなかったお客様から「ショコラフランボワーズのプティケーキ」のリクエスト。
バタークリームを作るのにも絞るにも、ちょうどいい気温です。
いつものシュークリームを作りました。（見えていませんが中身は24個のシュークリームです…）
私が作るシュークリームは、普通のシュークリーム。
「厳選した特別な材料を取り寄せて作ったシュークリーム」ではなく、
徳島で手に入る材料を使って、基本に忠実に丁寧に作っています。
「事前に予約したら売って頂けますか？」と聞かれますが、製造許可をとっていないので販売はしておりません。
リクエストお菓子の会でも同じものを作っています。
ご家庭のオーブンできれいに焼けますので、興味のある方はリクエスト下さいね。
2月のお菓子の会が終了しました。
参加してくださった皆様、ありがとうございました。
今月は、ショコラフランボワーズのプティケーキと、リクエストのシュークリームの会、苺のロールケーキの会でした。
例年2月は雪が積もったりインフルエンザが流行ったりで、ハラハラするのですが、キャンセルのご連絡もこちらから中止にすることもなく、全て終了することができました。
可愛いピンクのケーキ、きれいに膨らんだシュークリーム、初めてチャレンジのロールケーキ、皆さんに満足して下さってよかった。嬉しい。
出張講座とプライベートお菓子の会、合わせて今月4回参加してくださった方もいらっしゃって。
本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
ありがとうございます。
来月も一緒にお菓子を作る時間を楽しんで頂けるよう、精一杯おもてなししますね。
どうぞよろしくお願いいたします。
春は別れの季節です。
お菓子の会に参加してくださった方とも、これまでたくさんお別れをしました。
皆様お元気ですか？
ご近所に住むエジプト人一家さんも、もうすぐお引越し。
時々用があってお部屋を訪ねると、エジプト美人のママさんが優しい笑顔で「こんにちは」と挨拶してくれます。
でもそれ以上は、私の片言の英語では中々話が弾みません。
いつも、末のお子さんとお家で過ごしていらっしゃる様子。
子育て支援センターとか紹介しようか。
外国人ママさんの交流会もあったよね。
迷惑かしら…。
気になりながらも、お誘いできないままでした。
とうとう、この春遠くへお引越しされると聞き。
徳島での楽しい思い出にしてもらいたいと、思い切ってお誘いしてみました。
「うちで一緒にお菓子を作りませんか？」
「OK！」
苺のデコレーションケーキの写真を見せて、宗教的に使えない材料はないか、小学生のお嬢ちゃんにアラビア語の通訳をしてもらいながら、何とか日時のお約束までできました。
ママさんはお料理が大好きで、お菓子も作るそう。
お菓子の本を見るのも大好きだそうです。
末のお子さんのお相手は、トーマスにお任せして。
2人でお菓子作りスタート。
まずはスポンジ生地を一緒に焼き。
私のデコレーションのデモンストレーションを見てもらった後に、自由にデコレーションしてもらいました。
やはり興味があるだけにすごく手際が良くてお上手！
デモンストレーション完全コピーの、ママさん作の５号苺のデコレーションケーキ。
もっと早くから色々とお節介して、お誘いすればよかった…。
楽しい時間をありがとうございました。
出会えてよかった苺農家さんの苺と、
出会えてよかった生クリームが、
出会ってできた苺のショートケーキ。
生クリームと苺の使用量が確認できたので、「エミールさんのデコレーションマスター 苺のショートケーキ」の材料発注が出来そうです。
やっぱりシンプルな苺のショートケーキ、美味しいですね。
よつばの生クリーム。
初めてお目にかかります。
「原材料名 生乳」
安定剤の入っていない生クリーム。
明日使うのが楽しみです。
普段の買い物で産直市やスーパーで必ずチェックするのが果物売り場と乳製品のコーナー。
この時期は特に、苺の値段や粒の形、大きさが気になります。
沢山の方が苺農家さんを紹介してくださって、ありがとうございます。
今回紹介して頂いた苺農家さん。
比較的近場で、粒の大きさ価格ともに条件に近く、巡り合えて嬉しいです。
またまたまた、クオカレッスンから。
「happy new year 2017 バタークリームでデコレーション 苺のショートケーキ」
2017年酉年にちなんで、鶏モチーフのデコレーションにしました。
横向きの鶏にみえるかしら…。
・苺のショートケーキの5号ナッペ
・バタークリームのお花絞り
・バラ絞り
・星口金のポッシュ絞り
・コルネを使った葉っぱ絞り
毎回モリモリのレッスンにお付き合いくださって、ありがとうございました。
今日もクオカレッスンのバタークリームデコレーションから。
「バタークリームのお花でデコレーション 桃と紅茶のロールケーキ」
3月のレッスンでしたので、卒業祝いや合格祝いなど、お祝いに送りたくなるような華やかで可愛らしいフラワーアレンジメントをイメージして企画しました。
テクニックとして取り入れたのは、
・シート状のジェノワーズの作り方
・ロールケーキの巻き方
・ロールケーキのような丸みのあるケーキのナッペの仕上げ方
・バラ口金を使ったバタークリームのバラ絞り
・バラ口金を使ったバタークリームのお花絞り
・コルネを使ったバタークリームの葉っぱ絞り
モリモリです…。
お花のアレンジメントを考えるときは、メインのお花、サブのお花、隙間を埋める小花やグリーンで構成するようにしています。
学生の時にお花屋さんでアルバイトをしていたので、アレンジメントや花束を時々任せて頂いていた経験を活かしています。
お花屋さんのインスタグラムを見るのが好きなのですが、メイン、サブ、小花の法則ではなく、様々なお花を雰囲気良くまとめてある方が今っぽいですね。
あの、統一感のない花々をまとめ上げるセンスが欲しいです。
今月のお菓子の会は「ショコラフランボワーズのプティケーキ」
小さなカップケーキのバタークリームデコレーションです。
最初にバタークリームを取り上げたのは、クオカレッスンでの「バタークリームのバラで飾る 秋冬のデコレーションケーキ」。
ジェノワーズショコラとシャンティーショコラ、ダークスイートチェリーを組み合わせたケーキの上に、バタークリームのバラを飾ったもの。
食感のアクセントに、葉っぱはパリパリっとチョコレートで作って頂きました。
初心者さんでも絞りやすいように、基本のバラ絞りよりも少し花びらを被せ気味に絞ったところ、可愛らしいコロンとした形のバラが咲いて。
色合いも秋冬っぽくピンクのグラデーションと茶色とオフホワイトにまとめているので、まるでパッチワークのモチーフのようなレトロな雰囲気の仕上がりになりました。
私のお気に入りのデザインです。
皆さんにお伝えしたかったことは、
・数種類のバタークリームがあり、それぞれの特徴にあったお菓子のパートに組み入れられていること
・デコレーションには、イタリアンメレンゲベースのバタークリームが適していること
・イタリアンメレンゲの作り方、イタリアンメレンゲベースのバタークリームの作り方
テクニックとしては、
・基本のナッペ
・バタークリームを使ったバラ絞り
この二つを取り入れました。
かなり欲張りレッスンでしたね。鬼の形相で皆さんをあおっていなかったかしら…
今月のショコラフランボワーズのプティケーキは、星口金でゆったりと楽しみましょうね。
