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お知らせ・ブログ

2022.10.07 農大実習レポート

今日は徳島県農業大学校の学生さんと一緒にお菓子を作ってきました。

朝から準備を手伝ってくださった先生方、ありがとうございました。


久しぶりにこの年代の皆さんと一緒の実習。
メニューはキャロットケーキと、お芋の塩キャラメルパイ。
学生さんが栽培した人参とさつまいもを使ったお菓子です。
きれいなオレンジ色のアロマレッドという品種の人参を、ペーストにして保管してあるものを使用しました。


男子学生さんが多く、キャロットケーキは食べるのを作るもの初めてだそうです。


かわいらしい学生さんたち。

来週は研究チームと一緒に人参のマカロンを作ります!

2022.10.06 相棒

明日は農業大学校の学生さん達とお菓子作り。
久しぶりにこの年代の皆さんと実習します。

どんな反応をするのか、どんな作業をするのか、レポートも準備しているので、どんなコメントがあるのか楽しみです。

今回は六次化の実習施設があるので、荷物は少なめですが、それでも出張講座はいつも荷物がいっぱい。



写真はクオカの頃から愛用している松野屋のヘビーキャンパスツールトート。

丈夫なのはもちろんですが、とっても大きくて重たいバッグでも肩にかけて片手が使える工夫がしてあります。

沢山ある外ポケットも便利。

手帳、ペンケース、電卓、領収書、替えマスク、バッグを置くためのレジャーシート、場所が決まっているので、忘れて物防止にもなります。

出張講座がある講師業をしている方や、出店が多い作家さんにもおすすめです。

諸々準備整いました!

明日よろしくお願いいたします。

2022.10.05 ジョージアマフィン

昨日今日で「ジョージア」という言葉を4回聞きました。

ジョージアに敏感になっているのはきっとこの思い出があるから。

2019年9月、ラグビーワールドカップ日本大会にむけて、ジョージアチームが徳島で事前キャンプを行いました。

その歓迎キャンペーンで、NPO法人クレエールさんのレストランでお出ししたメニューです。


マジパンを使ってというクレエールさんのリクエストにお応えしてご提案しました。


ジョージアという国を存じ上げなかったのですが、
このことがきっかけで、今ではとっても親近感のある国です。

2022.10.04 告白

栗しごとがつらかったです。

結婚してから毎年3㎏程の栗を頂きます。

「季節の恵みを頂く。」
お菓子の仕事をしているから、栗しごとは毎年恒例の楽しい行事。

栗しごとを楽しんでいる人は、丁寧に暮らしている人。

栗しごとをする人はいいひと。

パティシエはそうするものと、私自身が追い詰めてきたのかもしれません。


この時期はまだ暖かくてすぐにカビが生えてしまうので、大量の栗しごとは3日間くらいの夜なべ仕事になります。

栗しごとが大変なので栗としておすそ分けすると「モンブランでくれたら嬉しい(笑)」の何気ない言葉。
普段は流せる冗談が苦しい。


つくった渋皮煮も大量なので使い切れないし、
けれど、もったいないから食べないといけない。
冷凍庫を開けるたびに目につく渋皮煮。


栗以外にも作りたいお菓子は沢山あるし、締め切りの迫ったお菓子作りもあるけれど、
「季節の恵みを頂く」
やはりこの言葉が重くのしかかって。

まずはこの栗を使ったお菓子を作らねば…。


本当に、ここ5年ぐらいは9月の初めごろから「もうすぐ栗が来る」と気分が重くなって。
眠たくて体もクタクタの時の栗しごと。
煮ている栗の鍋を床にまいてしまいたいくらい、本当につらかったです。


今年。
初めてお断りすることができました。
「使い切れないのでいいです。」って。

やっと言えた。



ようやくまた、栗のお菓子が好きになれそうです。




2022.10.03 今月の徒然

同友会ニュース10月号に、掲載させていただきました。
どうぞよろしくお願いいたします。

2022.10.02 久しぶりのチクチク

お菓子の仕事がいっぱいいっぱいになってくると、布仕事をしたくなり。
布仕事が続くと、お菓子のことを考え始める。

どちらも必要。
複業スタイル。


1年前から、これにもう一つコンサルの仕事が加わり。

やりたいことと、やらねばならぬことと、膨れ上がって。
今日は2時間ほどエスケープ。

マトリョーシカ好きにはたまらない生地を見つけたので、何か作りたいとウズウズしてたから。

息子の籠手があまりにも…ので、破けて新調するタイミングで消臭マスコットを作ってみました。

中に入れているものは消臭効果のあるアレ。

まだ未使用。
この籠手の恐ろしさをまだ知らないマトリョーシカちゃん。


何だかかわいそうになってきた(笑)。

2022.10.01 アロマレッド

農業大学校さんからお預かりした人参ペーストは鮮やかなオレンジ色。もとい鮮やかな人参色!

アロマレッドという品種だそうです。

ブラウンシュガーとスパイスを入れて焼いた人参ケーキは茶色いケーキになるのですが、中まで鮮やかな人参色でしたよ。

カットした画像は取り忘れました…。

2022.09.30 いちじくのタルトレポート

9月のお菓子の会「いちじくのタルト」が終了しました。
参加して下さったみなさま、ありがとうございました。

9月末までいちじくが入手できるか心配しましたが、今日もまだ徳島産のいちじくを見かけました。
色々と情報をくださった皆様、ありがとうございました。
助かりました!

夏休み明けのお久しぶりのお菓子の会。
リクエストも頂き、皆さんと一緒にいろいろなお菓子を作る楽しい時間でした。


やっぱり、おうちのお菓子の会が一番落ち着きます。
ご質問があったことも、すぐに材料や道具をお見せできますし、ちょっとした実験もできます。
忘れ物の心配がないのもいいですしね。


来月はオペラです。
はじめましての方もお申し込みくださってありがとうございます!

来月もどうぞよろしくお願いいたします。


2022.09.29 つくる責任

農業大学校の学生さんに、来月お菓子作りの授業をさせて頂くことになりました。

リクエストをいただいた一つがキャロットケーキ。
キャロットケーキはパウンド型で焼いていたのですが、デコ型で焼くことにしました。

パウンド型は切れ端が出ますが、デコ型は等分に切り分けることができます。



ここ半年くらい、洋菓子店におけるSDGsを考える機会がたびたびあって。
私の中でまだ言葉がうまく見つからず、SDGsに関する思いを文字にすることができません。

2022.09.28 チョコレートマフィン

ハロウィーンの投稿が増えてきましたね。

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