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お知らせ・ブログ

2022.06.07 密造ヨーグルト

腸活。
6年前に大腸の内視鏡検査で自分の大腸を見てから、かなり気にしています。

思っていたよりは、ピンク色のきれいな腸壁で。
「このままいい状態を保ちたい!」

毎朝のお味噌汁やお酢、お漬物やチーズ、紅茶や阿波番茶などの発酵食品は、もともと好きなのでかなり取り入れているはず。

最近は意識してこまめに白湯を飲むようにしたり。

そしてヨーグルト。
R-〇を毎日とりたいと思いつつ、家族皆の分を定期購入するのはお値段的に負担がかかるので、購入したヨーグルトメーカー。

自己流発酵では、結局「発酵」か「腐敗」かわからなくて数回の継ぎ足し発酵ででダメにしていましたが、
ヨーグルトメーカーを使い始めてからは、R-18まで継ぎ足し発酵できました。

まだまだいけそう。



明日のクレームダンジュで使用する水切りヨーグルトは、購入したヨーグルトを使用しています。
400g11パック。
楠本家の菌は入っていないのでご安心下さい。

2022.06.06 ブルーベリーの収穫

昨夜は雨風が強く、嵐のようでした。

水曜日に使わせて頂くブルーベリーを、今日購入に伺う予定でしたが、
福村さんから「品質的には晴れた日に収穫した方がよいと思いますので、明日収穫しましょうか?」とご丁寧に連絡を頂きました。

そうなんですね。知らなかった。

大切に育てられたブルーベリー。

どうぞお楽しみに!

ブルーベリーの森

2022.06.05 ピポット徳島カルチャー教室「ブルーベリータルト」

収穫の時期を迎えたブルーベリーを使ったタルトです。

クッキー生地を伸ばして型に敷き込む作業(フォンサージュ)、焼き込みタルトに使われるクレームフランジパーヌを取り上げます。

一緒に甘酸っぱいタルトを作りませんか?

ブルーベリータルト

  • 日時
    2022年7月5日(火)
    10:30~13:15
  • 授業料
    2000円
  • 場所
    四国ガス株式会社 ショールームガス生活館ピポット徳島
    徳島県徳島市南昭和町4丁目67-1
    TEL:088-679-9115 FAX:088-679-9116
    【開館時間】10:00~18:00
    【休館日】水曜日・お盆・年末年始・GW(ゴールデンウィーク)
  • お申込み ピポット徳島お料理教室・カルチャー教室情報
  • 締め切り
    2022年6月20日(月)

2022.06.04 パリブレスト講座レポート

昨日はピポット徳島カルチャー教室で、皆さんと一緒に「パリブレスト」を作ってきました。

参加して下さった皆様、そしてお申し込み下さった沢山の皆様、ありがとうございました。



参加して下さった皆様は、初めまして!の方ばかり。

パリブレストを作ったことがある方も何人かいらっしゃて。
パリブレストに興味がある方、お菓子教室に参加して見たかった方、私を見つけて来てくださった方、お申し込み下さった理由は様々でしたが、皆さんデモンストレーション完全コピーでお持ち帰りになりました。



まずはシュー生地作りから。



卵を加えて硬さを調整していきます。





随分工程はとんで…(笑)。

濃厚クリームが入った小さなエクレアをきれいに並べて。
覆うようにしてクリームを絞って行きます。






ふと、お客様の足元に目をやると恐竜。
和む~(笑)。
楽しい仕掛けをありがとうございます。



笑い転げている間にも、皆さん手を動かしてきれいに仕上げていかれます。





箱にいれ、ありがとうのタグを添えて完成。


手作りタグも喜んで頂けて良かった。


楽しい時間をありがとうございました。



2022.06.03 ブルーベリー三昧

6月のエミール講座「福村農園さんのブルーベリーを使ったクレームダンジュ」。来週になりました。

お申し込み下さった皆様、ありがとうございます。


先日、福村さんのブルーベリーの様子を見せて頂きました。

約30種類のブルーベリーが、これから次々と収穫の時期を迎えるそうです。

色づいたものから色々と試食させて頂きました。
ブルーベリーって、こんなに味が違うものなのですね!


来週のブルーベリーは、ブルーレカ。
ハイブッシュ系の一種で、酸味があって、皮が薄いタイプだそうです。


クレームダンジュのソースにぴったりです。

2022.06.02 自転車日和

からッとして。少し風もあって。
気持ちいいお天気が続いている徳島です。

自転車の移動がとっても快適!


上の息子が幼稚園から乗っていた自転車は、下の息子もおさがりで使っていたのですが、新しい乗り物も購入したのでお別れすることにしました。

6月2日が、回収の指定日。

昨日は息子達2人とも乗車して。
拭き上げて粗大ごみステッカーを貼ると、やっぱり寂しい。

どこへでも、どこまでも、家族でお出かけした思い出がたっぷり詰まった自転車なのです。


ありがとうございました。

学生時代は、サイクリングサークルに入っていて。
自転車、やっぱり私の一番好きな乗り物です。


そんな自転車レースにちなんだお菓子、パリブレストの講座が明日になりました。
お申し込み下さった皆様、ありがとうございます。


どうぞよろしくお願いいたします!

2022.05.30 そのおいしさに、あふれる価値を。

産直市や道の駅、大好きです。
新鮮な野菜や果物だったり、スーパーでは見かけないカラフルな野菜、ハーブ、苗などが、お手頃価格で手に入るのでありがたい。

先日、話題の道の駅に行きました。

生鮮食品も少しはありますが、加工品メインの販売所です。

最初は珍しい品物を一つ一つ見るのが楽しかったのですが…
ある品物のパッケージに生産者さんのお名前を見つけたとたん、私の体が陳列棚の中に吸い込まれて、視界が180℃回転したような感覚になりました。

この沢山の商品の中で、手に取ってもらうまでじっと並んでいることを考えると、胸が苦しい。
それくらい、似たような品物が溢れかえっています。

生産者さん自身の、そしてその生産物そのものの価値を十分にお伝えできているか。
まずはそこから丁寧に。

生産者さんの情熱や信念を伺いながら、そのあふれる価値を汲んだお菓子を作っていきたいと思います。


2022.05.27 小さなレアチーズタルト終了。

5月のお菓子の会が終了しました。
参加して下さった皆様、ありがとうございました。



お菓子の会でパートシュクレのフォンサージュをするのが初めての方も多くいらっしゃったので、
必要な道具、あると便利な道具、型のお話、空焼きのお話など、詳しくお伝えしました。


直径6㎝の小さなタルトに葡萄とブルーベリーのリースが乗って、とっても可愛らしいタルトになりました!

2022.05.22 他の人の力を借りる。

一人で何かをすることがとても好きで。
何でも一人でやってしまう。

けれどここ数年、一人でできることって限界があることをひしひしと感じていて。
そして、他の人の力を借りることで、何倍も仕上がりが良くなったり、アイデアが膨らんだり、新しい気づきを得たり、これまでに感じた事のない刺激を得たり。
良いことずくしということに、遅ればせながら気が付きました。


一人で何とかしようとしない。
力を借りる。助けてもらう。
私ができることに集中する。

そしてやってみてダメなら別の方法を探す。

一人でやっていても、他の人の力を借りていても、いつもトライアンドエラーの繰り返し。
一人でやっていても、他の人の力を借りていても、いつも誠実に。

自分に対してごまかさずに誠実にいれば、失敗や間違いも糧になる。
他の人に対して常に誠実にいれば、失敗や間違いがあった時もまた力を貸してもらえる。

そんなことを感じるこの頃です。

ブルーベリーパイ


2022.05.19 小さなレアチーズタルト

今月のお菓子の会、「小さなレアチーズタルト」。

クッキー生地の器の中に、カシスのソース、チーズクリーム、ホイップクリームを入れ、葡萄とブルーベリーでデコレーションしたものです。
ポリフェノール祭り(笑)。

先日のお客様のケーキです。

ブルーベリーと葡萄を並べていく仕上げの作業は、ワクワクする時間です。


5月24日火曜日、相席1つございます。

一緒に小さなタルトを作りませんか?


小さなレアチーズタルト

  • お持ち帰り
    直径6㎝のタルトレット✕5個
  • 試食
    新型コロナウイルス感染防止のため、只今試食は行っておりません。
  • 参加費
    7000円
  • 持ち物
    エプロン、タオル、マスク、筆記用具、お持ち帰り容器、持ち帰りバッグなど
    (箱は1組200円で販売しています。6号タルト箱です。)
  • 日時
    5/24(火) 9時30分~12時30分
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