最近お客様との会話で必ず出てくるのが「卵」。
物価の優等生といわれ常に安価で手に入った卵が、1パック300円になりましたね。
洋菓子作りにかかわるものとして、本当に色々と考える時期になったと感じます。
ショーケースに沢山並んだケーキの中から選ぶ従来のパティスリースタイルではなく、種類を特化した専門店スタイルが、今後洋菓子界で共存する方法ではないのか、そう感じるのです。
私だったら何に特化したお菓子屋さんになるだろうか。
「めぐる、」に曽谷さおりさんが連載されている「思い出ご飯」。
このたび発売された「めぐる、15号」で取材して頂きました。
私の思い出ご飯は「そば米汁」。
曽谷さんか丁寧に取材して下さって。文章にして下さって。
あれから巡り巡って、今私はここにいる。
ありがとうございます。
「次つぎと片付いていく〜！」
「家だともっと時間かかるし、最後の片付けうんざりよな〜」
２ヶ月ぶりに参加して下さった仲良しお２人様が、お菓子作りをしながら言ってくださった言葉です。
お家でもお菓子作りをされますし、いつも難なく作業されるお２人。
段取り屋としてとっても嬉しいお言葉です。
ありがとうございます。
製菓学校に勤めていた頃、尊敬する沢山のパティシエの実習アシスタントをしました。
滞りなくデモンストレーションできるようにお菓子の状態をみながら、道具出ししたり、引いたり、差し替えしたり、窯や冷蔵庫の中を確認しながら実習を回す。
そのやりくりが、私にとっては面白いんですよね。
今は、お菓子の会に来て下さる皆様のアシスタントとして、お菓子作りの段取りをしています。
本棚の整理をしていると、懐かしいお菓子の本が出てきました。
私が初めて買った「ぶきっちょさんシリーズ」のお菓子の本です。
昭和６０年発行ですって。
お菓子の本って、どうしてこんなにワクワクするのでしょうね。
今はインターネットでレシピはいくらでも検索できますが、やっぱりおかしの本って手元に置いておきたくなるんですよね。
古い本を処分しようと思って始めた本棚の整理でしたが、やっぱりこれは捨てられない。
ふわっとした卵の泡立ちと優しい色合い。
ずっと眺めていたい。
今日は5年生の息子の授業参観でした。
防災をテーマにした授業。
3～4人のグループに分かれて、クラス全体で分担したテーマごとに発表していきます。
児童1人1台タブレットが配布される時代ですが、子供たちはパワーポイントの使い方が上手！
画面切り替えや、スライドショー、アニメーションを使って興味を引く内容に仕上げていました。
大人顔負けです。
私自身セミナーに参加したときのパワポ資料に、「おー気合入ってる！」とか、「パワポが先行しすぎて、中身ってそんなに大したこと言ってなかった…」など、色々と感じることはありますが、好きなのは、ほどほどな感じの資料。
蔵書整理期間も終わり、今日から図書館も開館しています。
パワポパワポしすぎずに、言葉がすっと入ってくるような、そんな資料をめざして準備していきまね。
皆様のお申し込みをお待ちしております！
今月のお菓子はチョコレートタルトです。
ココア入りのクッキー生地に、オレンジソース、オレンジピール、ガナッシュ、オレンジクリームの組み合わせ。
ガナッシュのチョコレートをカカオ65％にしたら、オレンジの苦みとケンカ気味でしたので、もう少しカカオ分の低いスイートチョコレートに変更しました。
デコレーションはその時期に手に入るハーブと、オレンジスライスで仕上げますね。
写真は植木鉢のパンジーを洗って飾ったもの(笑)。
エディブルではないので、写真を撮った後にパンジーは外して食べました。
観賞用の花の苗は、農薬や肥料を使って栽培しているので、食べてはいけないそうです。
ピポット徳島カルチャー教室の講座のご案内です。
ビクトリアケーキは、バターケーキにクリームとジャムをサンドしたイギリスの伝統的なスイーツです。
バターケーキの風味とジャムの甘酸っぱさが、紅茶ととってもお似合いの菓子です。
シンプルだけれども、品があって味わい深いのね。
ビクトリアケーキを切り分けながら、お母さんとゆっくりお話しする時間になれば嬉しいです。
今日はバレンタインデイでしたね。
夫は甘いものが苦手なので、お弁当の卵焼きをハートの形にし、私のバレンタインデイは終了。
もっぱら、新作チョコレートのチェックと、ショッピングモールのかわいらしいパッケージを眺めるのが、最近の私のバレンタインシーズンの楽しみ方です。
今日、生クリームを買いに行ったら売り切れで、スーパーをはしごして3店舗目で見つかりました。
きっと、沢山の方が、ガナッシュを作ったんでしょうね。
と思いますが、何かそれ以外の理由で生クリーム不足になっているのではないかと不安がよぎりました。
乳製品の値上げで、バターが買い占められているとのSNS投稿を見つけ、それを気にしてさらに買い占めが広がるのではないかと。
生クリームがありませんといった投稿を控えるべきかと迷いました。
賞味期限が短いので、その心配はありませんね。
と、願います。
昨日のInstagramの投稿に投稿したのですが。
起き抜けにパジャマのままで作った手抜きのチーズケーキを息子が食べて「母さん、今やってること全部辞めて、これ売りなよ。これ作るの朝飯前なんでしょ。」と。
私自身チーズケーキの中では、ずっとスフレチーズケーキが一番好きだと思っていて。
ぼわっと爆発しないように、メレンゲと慎重にあわせたスフレチーズケーキのレシピも整えたんです。
でも、昨日のチーズケーキが一番好きかも。小5の息子でも作れるくらい簡単だったのに。
最近よく本で目にするのが、「努力」という価値が「判断」よりも重要視されていることが問題だということ。
もちろん、「成功している人は時代にマッチした判断をし、実行しただけであって努力していない」とは思いません。
よく本で目にするということは、自然と私がそういった部類の本を選んでいるのでしょう。
そして、自分が努力していることが、もしかしたら間違った努力かもしれないと思っているのでしょう。
