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お知らせ・ブログ

2022.04.19 ピポット徳島カルチャー教室「シューのお菓子 パリブレスト」

ピポット徳島さんの四国ガスショールームにて行われているカルチャー教室のご案内です。

パリとブレスト間の自転車レースを記念して作られた車輪型のお菓子「パリブレスト」を作ります。

シュー生地をリング状に絞り、自転車の車輪というよりは車のタイヤのように⁈膨らませます。
クリームで覆われた中にも、小さなシュークリームがかくれているんですよ。


フランスの伝統菓子。
いっしょに作りませんか?


シューのお菓子 パリブレスト

  • 日時
    2022年6月3日(金)
    10:30~13:15
  • 授業料
    2000円
  • 場所
    四国ガス株式会社 ショールームガス生活館ピポット徳島
    徳島県徳島市南昭和町4丁目67-1
    TEL:088-679-9115 FAX:088-679-9116
    【開館時間】10:00~18:00
    【休館日】水曜日・お盆・年末年始・GW(ゴールデンウィーク)
  • お申込み ピポット徳島お料理教室・カルチャー教室情報
  • 締め切り
    2022年5月19日(木)

2022.04.18 収穫最盛期 part2

古い本のレシピから。キャロットケーキ。

キャロットケーキはこのレシピでしか作ったことがありませんが、しっとりして味わい深くお気に入り。

ネットでキャロットケーキレシピを検索しても、だいたい同じようなレシピが出てきます。

人参たっぷり。
スパイスたっぷり。
酸味のあるクリームでカバーリング。


人参独特の甘みのある野菜の味が、スパイスを加えることで複雑な味わい深さになって。
酸味のあるクリームが、甘さのあるずっしりケーキを軽やかにする。


よくできたレシピだと感心します。

2022.04.17 収穫最盛期

スパイスと、収穫最盛期を迎えた人参をたっぷり使用したタルト。

デザインよ。

Happy Easter!

2022.04.16 術後の一杯

昨日、親知らずを抜きまして。

一年に一本のペースで抜いてきて、最後の一本のうちの半分を取り出しました。

何でも歯茎の中で横向きに生えている親知らずの根元が神経を圧迫しているようで。
まずは親知らずの手前半分を切断して取り出したのち、残った歯にフックをつけ、3本の奥歯に装着した器具にひっかけて徐々に引き出し、2~3ヵ月後に神経から離れた残りを抜くそうな。


もうね、説明聞いただけで小心者の私は膝がふるえるのですが、口腔内の老化も気になるお年頃。さっさと抜いてしまいたい。



歯医者さんのシートに横たわってフェイスカバーをかけてもらい、いざ。

あら、隙間から様子が見える。
先生と目があったら気まずいな。

まつ毛と眉毛を使って繊毛運動をおこしフェイスカバーの微調整。岡本太郎とカオナシのモノマネを交互に繰り返しますが問題解決には至りません。
ハラリと落ちて変顔を見られるより目が合う方がマシだとあきらめ。


歯医者さんの麻酔の注射器って、撞木ザメに似てるかも。
晩御飯、食べられそうにないから作る気になれないわ。どうしよ。
先生の手と前歯に挟まれた下唇が痛いよ….手をあげようか。
などなど。

考えているうちに、無事手術終了。




食事の制限はなく、麻酔が切れたら食事してもいいそうですが、怖くて食べられません。

お腹もすいてきたので、まずは冷凍庫のカットフルーツとヨーグルトでスムージー。


しばらくエノキはやめとこか。

2022.04.15 5月のお菓子の会「小さなレアチーズタルト」

5月のお菓子の会は、小さなタルトのお菓子。


空焼きしたクッキー生地の中にコクのあるチーズクリームいれ、しっかり泡立てた生クリームで蓋をしました。

表面のデコレーションは、皮ごと食べられる葡萄と、収穫の時期を迎え始めたブルーベリー。

ジューシーな果実たちとチーズクリームの相性が、とってもいいんですよ。

サクサクの器が食感の楽しさに一役かっています。
小さいタルトリングにクッキー生地を敷き込むこと(フォンサージュ)をマスターしましょう。


小さなレアチーズタルト

  • お持ち帰り
    直径6㎝のタルトレット✕5個
  • 試食
    新型コロナウイルス感染防止のため、只今試食は行っておりません。
  • 参加費
    7000円(2名様でお申し込みの場合)
  • 持ち物
    エプロン、タオル、マスク、筆記用具、お持ち帰り容器、持ち帰りバッグなど
    (箱は1組200円で販売しています。6号タルト箱です。)
  • 日時
    5/17(火)、5/20(金)、5/23(月)、5/24(火)、5/27(金)
    いずれも9時30分~12時30分


※ 今後の状況によりましては、会を中止させて頂く場合がございます。また、日程を変更する場合がございますので、あらかじめご了承下さいませ。

※ お申し込みは参加日の5日前までとさせて頂きます。

※ これまでに取り上げたテーマのリクエストレッスンも可能です。

※ 追加料金2000円で、1名様のご参加を承ります

お一人様レッスンの場合は、お子様を見てくださる方に同席していただいてもかまいません。
(例えば、おばあちゃん、ママ、お子様一緒に来て、ママがお菓子作りをしている間に、おばあちゃんがお子様を見守る。ママとおばあちゃんが作業を入れ替わってもかまいません。材料はお1人分のみご用意しています。)
我が家にも子供がいて、危険がないように片づけてはいますが、乳幼児用には対策しておりませんので、お子様から目を離さないようお願いいたします。

また、自宅でのお菓子の会は女性限定ですが、女性同伴でしたら男性の参加も大丈夫です。
(旦那様と一緒に。お父様と一緒に。息子さんと一緒に。などなど)
身近な男性にお菓子作りに興味を持っていただき、お家で美味しいお菓子を作って頂けるよう、おうちパティシエを育成するのはいかがでしょうか。

皆様のご参加をお待ちしております!

2022.04.14 5月のエミール講座「西岡産業さんの苺を使った カスタードたっぷりの苺パイ」

5月は苺を使ったお菓子です。
苺ととっても相性のいいカスタードクリームを使って苺のパイを作ります。

徳島市大原町にある西岡産業さんは、苺ハウスから苺の様子を常に発信し続ける苺愛溢れる方です。
「苺を使った加工品は、思いつくもの全てやってみました。」「私は美味しい苺を作ることに集中したい。」
初めて西岡さんとお会いした時のこの言葉に、中途半端に過ごしている私は圧倒され、そして西岡さんの苺愛に惚れてしまいました。


ならばこちらも愛して止まない菓子屋のクリームをささげましょう。
kurikuriの看板でもあるシュークリームに使用しているカスタードクリーム。ツヤッツヤになるまで炊き上げてしっかりとデン粉を糊化し、滑らかでコクのあるクリームに仕上げます。


溢れんばかりに盛り付けた苺とカスタードクリームのパイ。一緒に作りませんか?

西岡産業さんの苺を使った「カスタードクリームたっぷりの苺パイ」

  • 日時
    ① 5月11日(水)10:00~12:00
    ② 5月11日(水)13:00~15:00
    ③ 5月11日(水)18:30~20:30
  • 参加費
    受講料2200円 + 材料費2300円
  • 持ち物
    エプロン、ハンドタオル、筆記用具、マスク、保冷剤、保冷バッグ




お申し込みは→ エミールさんのホームページお申込みフォームからどうぞ。
クリックすると、お申込み方法へ移動します。

お電話でのお申込みは(088-637-0241)へ。

2022.04.14 バナナ葉粉末入りクレープ講座レポート

昨日は皆さんと一緒に、クレープ屋さんごっこ。


参加して下さった皆様、ありがとうございました。


阿波甘蔗園さんの鮮やかなバナナ葉粉末に、天然の緑色素としての可能性を感じる準備期間でした。


上の画像、クランベリーを飾るとクリスマスツリーっぽいですね。
マフィン、クッキー、パン、今後も色々と試していきたい素材です。

実習室で流していた阿波甘蔗園さんのご紹介VTR、YouTubeにあげましたのでご覧ください。


講座の様子を撮影させて頂いたので、少しだけご紹介しますね。



仕上がりとても喜んで下さって嬉しいです。
いつも嬉しいお言葉ありがとうございます。


講座で使用した包材や道具などを尋ねられることも多くなりました。

購入先と商品名を貼っておきます。
品名をコピーして、ショップ内の検索に貼り付けてお探しください。

〇 ケーキピック 
購入先:富澤商店
商品名:ケーキピック NEWフレンチ / 10枚

〇 持ち帰り箱
購入先:楽天市場
商品名:HEIKOペーパーフードパックPFP-725


〇 スタンプ
購入先:minne MAKMAK1109’S GALLERY
商品名:フランス語メッセージスタンプ 2個セット

〇 絞り袋
購入先:Amazon
商品名:製菓用 絞り袋 (大 100枚入)

〇 口金
購入先:cotta
商品名:孝義 星口金8切 #10

2022.04.13 緊張の朝

最近はこのブログを朝に書いていまして。
今日はエミール講座なので、やや緊張しております。

出張講座の前の晩によく見るのは、忘れ物をした夢。


この10年、何度も出張講座を経験していますが、やはり忘れ物がないかドキドキします。


持ち物リストにチェックを入れながら荷造りをして。
思い出しては、付箋に書いてクーラーボックスの蓋や、靴の中に入れて置いたり。

今日は阿波甘蔗園さんのご紹介映像を作ったので、このパソコンも忘れずに持って行かないと。





講座を楽しめるか楽しめないかは、どれだけ自分が準備をしたかでなんですよね。

試作をして疑問を一つ一つ解決し、お客様の動きをイメージしながら道具や材料を見繕って、時間内に終わるように段取りする。

大丈夫。
今日はもう一緒に楽しむのみ!

それでは後ほどよろしくお願いいたします。

持ち帰り箱もいい感じに準備できました!





2022.04.12 バナナクレープ屋さんごっこ準備完了!

エミール講座の「阿波甘蔗園のバナナ葉粉末を使ったクレープ屋さんごっこ」
明日になりました。

お申し込みくださった皆様、ありがとうございます。


いくつかのクレープ生地を試作した結果、生地を休ませなくても破けにくいモチっとした食感のクレープに仕上げています。

同じ生地と分量で、直径15㎝のミルクレープも出来そうです。


お家でお試し下さいね。
ちなみに、バナナ葉粉を抜いた配合でプレーンのクレープ生地ができます。


デザートプレート、巻き巻きクレープ、ミルクレープ、色々な形が楽しめるお菓子ですね。
テーマに取り上げて良かった。
私自身、今日の準備まで色々と試してきて面白かったです。



さあ、明日は皆さんと一緒にクレープ屋さんごっこ本番!
皆さまよろしくお願いいたします。





まだ、①10:00~12:00のお席ございます。
一緒にクレープ作りませんか?

波甘蔗園さんのバナナ葉粉末を使った
「バナナクレープ屋さんごっこ」

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: DSC08265-1024x682.jpg
  • 日時
    ① 4月13日(水)10:00~12:00
    ② 4月13日(水)13:00~15:00
    ③ 4月13日(水)18:30~20:30
  • 参加費
    受講料2200円 + 材料費2300円
  • 持ち物
    エプロン、ハンドタオル、筆記用具、マスク、保冷剤、保冷バッグ
  • お申し込みはエミールさんへお願いいたします。
    電話 088-637-0241
    または
    エミールカルチャーホームページお申込みフォーム

2022.04.11 バナナ葉茶プレゼント

今週水曜日はエミールカルチャー講座です。
お申し込み下さっている皆様、ありがとうございます。

まだ、①10:00~12:00の部にお席がございます。
一緒にクレープ屋さんごっこしませんか?


当日は阿波甘蔗園さんのバナナ葉茶のお土産付きです。

コーン茶のような香ばしい味わいで、これからの季節には冷たくして飲むのもおススメですよ。


食レポ不得意なので、違っていたらごめんなさい。
是非お召し上がりになってみて下さいね。



お持ちかえりしやすく、プレゼントするのにも華やかな「デザートプレート仕上げ」を3つお作り頂く予定です。


ご希望であれば、クレープ屋さんみたいな巻き巻きタイプのものも作ってみて下さいね。

小ぶりですので、すぐに食べてしまえる大きさです。
黙食でお願いいたします。


皆さまのご参加をお待ちしております!


波甘蔗園さんのバナナ葉粉末を使った
「バナナクレープ屋さんごっこ」

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: DSC08265-1024x682.jpg
  • 日時
    ① 4月13日(水)10:00~12:00
    ② 4月13日(水)13:00~15:00
    ③ 4月13日(水)18:30~20:30
  • 参加費
    受講料2200円 + 材料費2300円
  • 持ち物
    エプロン、ハンドタオル、筆記用具、マスク、保冷剤、保冷バッグ
  • お申し込みはエミールさんへお願いいたします。
    電話 088-637-0241
    または
    エミールカルチャーホームページお申込みフォーム






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