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お知らせ・ブログ

2022.03.11 6月のエミール講座「福村農園さんのブルーベリーを使った クレームダンジュ」

6月はブルーベリーを使ったお菓子です。

イタリアンメレンゲを加えたふわっふわのレアチーズケーキ「クレームダンジュ」に、徳島市多家良町にある福村農園さんの酸味のあるハイブッシュ系ブルーベリーを使ったソースを合わせます。

ガーゼに包んだクレームダンジュと、ブルーベリーのソースボトル、フレッシュブルーベリーをお持ち帰り頂きますね。
お家でデザートプレートにしてお召し上がりください。

福村農園さんのブルーベリーを使った「クレーム ダンジュ」

  • 日時
    ① 6月8日(水)10:00~12:00
    ② 6月8日(水)13:00~15:00
    ③ 6月8日(水)18:30~20:30
  • 参加費
    受講料2200円 + 材料費2300円
  • 持ち物
    エプロン、ハンドタオル、筆記用具、マスク、保冷剤、保冷バッグ



募集開始は3月22日火曜日10時からです。
お申し込みは→ エミールさんのホームページお申込みフォームからどうぞ。
クリックすると、お申込み方法へ移動します。

※お電話(088-637-0241)でのお申込みは、込み合う場合があります。ご了承くださいませ。

2022.03.10 SST YouTube 公開

徳島県よろず支援拠点の販売全力支援チーム、通称SST(Sales Support Team)。
YouTubeが公開されました。

徳島県よろず支援拠点SST紹介動画

商品開発、流通販売、広報戦略を専門とする私達コーディネーターが、チームを組み、皆様をご支援しています。

経営については、まだまだ私は日々勉強。
トライアンドエラーの繰り返しです。

そんな私一人では皆様の売り上げ拡大のお力になることは到底できないのですが、「私のできることで皆様のお役に立つ!」と自信を持ち、安心して取り組めるような凄腕の先生方と一緒にお仕事をしています。

丁寧にお話を伺い、どんなご支援を必要とされているのかを確認しながら、私からいくつかのご提案をしたり。
その他にも色々な分野のコーディネーターがいますので、皆様のご相談に応じでご案内しています。

Zoomでのご相談もできます!
お気軽にお問い合わせください。

2022.03.09 苺のショートケーキ レポート

今日はエミールカルチャーさんで、皆さんと一緒に「苺のショートケーキ」を作ってきました。
参加して下さった皆様、お申し込み下さった皆様、ありがとうございました。

デコレーションケーキマスターと題して、1月は絞りに特化した「ほうじ茶のケーキ」。2月はナッペとパレットナイフの使い方に特化した「サンセバスチャンケーキ」。
そして最終回の今日は、皆さんがきっと「上手になりたい!」と思っている苺のショートケーキです。

安定剤の入っていない生クリームで、触れば触るほどバサついてくるので、扱いいにくかったと思いますが、

  • どんな生クリームを選んだらいいのか
  • サンド、ナッペ、絞りに適した硬さはどれくらいか

といったことを丁寧にお伝えしました。


デモンストレーションを交えて、作業していきます。


まずは苺のスライスから。

西岡産業さんの立派な苺をスライスします。



基本のナッペの方法を皆さん忠実に守りながら、丁寧に組み立てていきます。


サイドのナッペ。パレットナイフが通った後を確認しながら進めます。



絞って、苺ちゃんを並べて。

皆さん可愛らしいケーキに仕上がりました!



ナッペは回数を重ねるごとに上達しますので、是非おうちでもやってみて下さいね。

ご質問がありましたので、今日使った道具などをご紹介します。

・中沢乳業生クリーム 富澤商店
・苺 西岡産業
 (インスタグラムや公式ラインアカウントにて、販売日程をお知らせされています)
・孝義 口金(6切)#12 Amazon
・孝行ステンレスパレットナイフ No.8 cottaコッタ


いつも皆さん嬉しいお言葉を下さってありがとうございます。

来期は徳島の美味しいものを使って簡単なお菓子作りを楽しみましょう。
お申し込み開始は3/22(火)10時~
エミールさんへお願いいたします。
皆さまのご参加をお待ちしております!

2022.03.08 揃いました!

明日はエミール講座「苺のショートケーキ」です。
お申し込みくださった皆様、ありがとうございます。

スポンジ生地、焼き上がりました。

3枚にスライスしておきますので、明日はナッペと絞りに十分時間をとりましょうね。

今回生クリークは中沢乳業の42%をご用意しました。

会の準備にかなり時間を取っていますので、作業効率の見直し。
取り寄せてみて、発注から到着までにかかる時間、到着からの賞味期限、冷蔵庫の中の置き場、送料を含めた価格、色々と使い勝手を調べています。
お付き合いください。

学校でもパティスリーでも中沢乳業を使っていたので、味は間違いないです。




そしてそして、苺は西岡産業さんにお願いしました。


お忙しい中無理を言って、飾り用のこつぶちゃんとサンド用を分け頂きました。

西岡さんの冷凍苺、ピューレ、アイスクリームは食べたことがあったのですが、フレッシュ苺は初めて。

もうね、美味しくて笑っちゃいますね(笑)。


プーチンに食べてもらいたい。
経済制裁とかじゃなく、美味しい物やお花や音楽をプレゼントして。
そうしたら、「なんて馬鹿なことをしているのだろう」と気が付くんじゃなかろうか。

苺を泣き笑いしながら食べたのは初めてです。



さあ、揃いました!
明日はもう私も楽しむのみです。

一緒に楽しみましょう、お菓子を作る時間を。
そして、私達の傍にいる人を喜ばせましょう。
傍にいる人の周りにも幸せが広がって、ロシアにまでも届くように。

2022.03.07 5月のエミール講座「西岡産業さんの苺を使った カスタードたっぷりの苺パイ」

5月は苺を使ったお菓子です。
苺ととっても相性のいいカスタードクリームを使って苺のパイを作ります。

徳島市大原町にある西岡産業さんは、苺ハウスから苺の様子を常に発信し続ける苺愛溢れる方です。
「苺を使った加工品は、思いつくもの全てやってみました。」「私は美味しい苺を作ることに集中したい。」
初めて西岡さんとお会いした時のこの言葉に、中途半端に過ごしている私は圧倒され、そして西岡さんの苺愛に惚れてしまいました。


ならばこちらも愛して止まない菓子屋のクリームをささげましょう。
kurikuriの看板でもあるシュークリームに使用しているカスタードクリーム。ツヤッツヤになるまで炊き上げてしっかりとデン粉を糊化し、滑らかでコクのあるクリームに仕上げます。


溢れんばかりに盛り付けた苺とカスタードクリームのパイ。一緒に作りませんか?


西岡産業さんの苺を使った「カスタードクリームたっぷりの苺パイ」

  • 日時
    ① 5月11日(水)10:00~12:00
    ② 5月11日(水)13:00~15:00
    ③ 5月11日(水)18:30~20:30
  • 参加費
    受講料2200円 + 材料費2300円
  • 持ち物
    エプロン、ハンドタオル、筆記用具、マスク、保冷剤、保冷バッグ




お申し込みは→ エミールさんのホームページお申込みフォームからどうぞ。
クリックすると、お申込み方法へ移動します。

お電話でのお申込みは(088-637-0241)へ。

2022.03.06 4月のエミール講座「阿波甘蔗園さんのバナナ葉粉末を使った バナナクレープ屋さんごっこ」

2022年度上半期のエミール講座は「大好き徳島!美味しい物の宝島!」
徳島の生産者さんからお預かりした美味しいものを使って、可愛らしいお菓子にします。

4月は「阿波甘蔗園さんのバナナ葉粉末」を使ったお菓子です。


バナナハウスには、見事なバナナの木が沢山!


オーナーの矢野さんはこちらのバナナの葉を使って、お茶に加工して販売したり、バッグや草履を作ったり、バナナの色々な可能性を見いだしていらっしゃるパイオニアです。

実は私はまだ阿波甘蔗園さんのバナナを食べたことがありません。
今回、バナナ葉を粉末にされた記事をお見かけし、お願いして分けて頂きました。


葉っぱの粉末。
バナナの葉っぱに包まれたお菓子のイメージ…
包む…
クレープ!

クレープ生地に加えたバナナ粉末は焼いたあとも鮮やかなグリーン色です。

ガレット風にして、青いパパイヤのサラダやナシゴレンなどを包んでも面白いんじゃないかしら。

珍しいバナナの葉っぱの粉末を使って、一緒にバナナのクレープ屋さんごっこしませんか?


阿波甘蔗園さんのバナナ葉粉末を使った
「バナナクレープ屋さんごっこ」

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  • 日時
    ① 4月13日(水)10:00~12:00
    ② 4月13日(水)13:00~15:00
    ③ 4月13日(水)18:30~20:30
  • 参加費
    受講料2200円 + 材料費2300円
  • 持ち物
    エプロン、ハンドタオル、筆記用具、マスク、保冷剤、保冷バッグ



募集開始は3月22日火曜日10時からです。
お申し込みは→ エミールさんのホームページお申込みフォームからどうぞ。
クリックすると、お申込み方法へ移動します。

※お電話(088-637-0241)でのお申込みは、込み合う場合があります。

2022.03.05 心の栄養

毎日毎日コロナ関連のニュースばかりでしたが、ロシアのウクライナ侵攻に代わり、どうしても気持ちが緊張してしまいますね。

昨日はウクライナの民家が攻撃されたニュースの中で、
赤い収納扉とブルーのタイルが可愛らしかっただろうキッチンが、粉々に砕け散った外壁に埋もれている画像を見てしまい、もう…苦しくなってしまいました。


ここで穏やかな日常を送っている家族がいた。


東日本大震災以降、自然災害の被害状況を知る度に「今お菓子を作っていいのだろうか。」と、気持ちと手がとまってしまいます。

お菓子やお花、音楽や絵画など芸術、美容やおしゃれに関することなど、生きていくうえで必ずしも必要なものではない。けれど、必要な事だけを繰りかえす毎日もギスギスしたものになるわけで。


心の栄養として大切。
大丈夫、作っていいよ。




誰が止められるのだろう。
どうしたら止められるのだろう。

私には何の力もないけれど、せめて私が穏やかな気持ちで過ごすことで、周りの人が穏やかで温かい気持ちになって。その周りの人にも穏やかで温かい空気が広がって。

コロナが人を介して世界中にまん延したように、私のこの思いがロシアにも伝染したらいいのに。

お茶とお花とお菓子で、穏やかにお話して解決しましょうよ。




2022.03.04 徳島の美味しいものを預かって。

エミールカルチャーさんの2022年度上半期春夏講座が公開になりました。
募集開始は3/22(火)10時からです。

来期のkurikuriも毎月担当させて頂きます!

「大好き徳島!美味しい物の宝島!」と題して、県内の生産者様からお預かりした美味しいものを可愛らしいお菓子にしました。

一つずつ、ご紹介していきますね。

2022.03.02 確定申告終了

昨日は無事に確定申告の電子申請が完了しました。

小さな小さな個人事業ですが、コロナ禍においても令和3年の売り上げが前年よりもアップしたことに喜びを感じ、沢山の方が私と一緒にお菓子を作って下さったことに「ありがたい」と感じた決算書でした。


今日はよろず支援拠点の出勤日。
「自社製品への思い入れが、周りの人たちを引きつける魅力になる」ということを実感した一日でした。



私も自分の作ったお菓子、自分の企画した講座にもっと自信を持って発信しよう。
楽しくて充実した、美味しいお菓子の会なのだから。

2022.03.01 柚子の香りのトライフル

今日は絶対に確定申告を終わらせる!

と、心に決めている日に限って、冷蔵庫の中身が気になってしまう。


今日はキッチンのお掃除をすると開運に繋がるとも言っていたし…。許す!
とっても自分に優しい(甘い)のです。



そんなこんなで2月の講座の材料をお片付けしつつ、作ったのがこちらのトライフル。
真空チルドルームに入れていたスポンジと、タッパーにシロップごと入れていた黄桃缶、試作の切り落としメロンを使いました。

ほんのり柚子の風味がするの。
なぜかというと、チルドルームに使いかけの柚子をラップに包んで入れていたから。
スポンジなんて空気をたくさん含んでいるので、香の強い柚子と一緒に保存した私のミスです。

よく講座の中での材料について「冷凍できますか?」って聞かれることがあります。多くの材料が冷凍できるのですが、やぱり長く冷凍保存すると冷凍庫の匂いって付きますよね。


以前は「すぐに食べてなくなってしまうから、冷凍保存なんて必要ないのでは。」と思っていたのですが(ごめんなさい)、
最近は食べきれない、使い切れないお気持ちが良くわかりますので、特に「使い切り配合」といったことを気にかけています。


冷蔵庫のお片付けも終わったし、さて確定申告の続きをやりますか。
仕訳帳などをプリントアウトしている間に、ブログを書いていると東の空に虹!


よし。今日中に絶対終わらせる。

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